​
レシピ

マーボ茄子（４人前）
　材料
　　なすび　　　　　　　　４～５本
　　豚ミンチ　　　　100ｇ～200ｇ
　　ネギ　　　　　　　　　　　少々
　調味料
　　シャンタンorウエイパー大さじ１弱
　　豆板醤　　　　　　　　大さじ1.5
　　　多めの方がコクが出て美味しい
　　甜面醤　　　　　　　　大さじ1.5
　　お酒　　　　　　　　　　　　少々
　　白だし　　　　入れてもどちらでも​
　　　　　　　　　　　　　大さじ1弱
　　ごま油　　　　　　　大さじ1～3
　　ラー油　　　　　　　　　　適　量
　　サラダ油　　　　　　　　　適　量
　　ニンニク（チューブでも）3片ぐらい
　　酢　　　　　　　　　　小さじ　１
　　水　　　　　　　　　　150～200㏄
　　水溶き片栗粉　　　　　大さじ　２

　まずコンロ横に　豚肉・豆板醤・甜面醤　
　ニンニク　お酒・シャンタン・水・
　白だし水溶き片栗（粉1：水2）
　これらを準備して料理開始。
ここから１０分ぐらい
１．茄子を乱切りにしフライパンに投入
　　フライパンにはあらかじめ、
　　少し多めのサラダ油を入れておき
　　強火で炒める。
２．ざっと炒めれば、豚を投入します
　　しっかり炒まったところで、豆板醤
　　甜面醤・ニンニク（みじん切か
　　チューブ）投入し焦げない様に
　　炒める。
３．水・酒・シャンタンかウエイパー
　　白だし・ラー油・ごま油を加え沸騰
　　させ、茄子がしんなりとなったら
　　ここで味見をする。
　　辛さが足らない人はお好みで豆板醤
　　を入れ調整して下さい。
　　コクが欲しい方は甜面醤・お味噌を
　　少し入れるのもありです。
４．最後に水溶き片栗粉を入れて
　　出来上がり。
　　盛り付け後ラー油とネギをパラっと
　　入れて完成。
　⁂手間を惜しまない人は、茄の水分を
　　塩で取り、さっと素揚げにして
　　豚が炒まった後に投入するとなお
　　美味しくなります。

豆乳冷やし担々麺　（2人前）
　材料
　　豆乳は無調整の物　　　　300㏄
　　素麺　　　　　　　　　　　４束
　　豚ミンチ　　　　　　　　130ｇ
　　すりごま　　　　　　　大さじ３
　　味噌　　　　　　　　　大さじ１
　　豆板醤　　　　　　　　　　少々
　　白だし　　　　　　　　大さじ４
　　ラー油　　　　　　　好きなだけ
　　ごま油　　　　　　　　香りづけ
　　胡椒　　　　　　　　　　　適量

　まずはスープ作りです。
　　豆乳を鉢に少し入れ、味噌・白だし　　（辛めがお好きな方は豆板醤も）
　　すりごま・ごま油を入れて完全混ぜる
　　混ぜ終わったら、残りの豆乳を全て
　　入れて冷蔵庫でキンキンに冷やす。
　⁂この時豆乳風味を完全に消したい方は
　　すりごまを多めに（練りごまでも良い

　　次にひき肉の味付けを
　フライパンに入れて甘辛く
　味付けをします。
　　若しくは茹でるだけでも良い
　素麺のゆで時間は１分30秒～２分が目安
　さっとザルに入れ冷水で良くもみ洗い
　最後に鉢に素麺・スープを入れひき肉を
　トッピング。あとはラー油で辛さを
　調整し、ネギをふりかけ出来上がり